Cách nấu phở bò chuẩn vị Bắc ở Mỹ: nguyên liệu và công thức chi tiết từ A-Z

Ở Mỹ, muốn ăn một tô phở Hà Nội đúng vị không dễ: xương khác, thịt khác, bánh phở tươi thì hiếm. Bài này hướng dẫn cách nấu phở bò chuẩn Bắc bằng nguyên liệu mua được ở Mỹ, kèm các mẹo giữ nước dùng trong và thơm. Bạn cũng biết nên chọn gia vị phở, nước mắm và bánh phở nào để tô phở ra đúng vị Bắc, ngay cả khi không có chợ Việt gần nhà.

Tô phở bò Hà Nội nước dùng trong, ăn kèm tối giản

1. Phở Bắc khác phở Nam ở đâu?

Trước khi học cách nấu phở bò chuẩn Bắc, bạn cần biết phở Bắc khác phở Nam ở 3 điểm. Hiểu đúng thì bạn sẽ không vô tình nấu ra tô phở kiểu miền Nam.

Phở Bắc tối giản, phở Nam nhiều rau

Nước dùng trong, ngọt thanh

Phở Bắc ít đường, vị ngọt đến từ xương bò ninh lâu và hành, gừng nướng. Phở Nam thường ngọt đậm hơn. Nắm cách nấu phở bò chuẩn Bắc nghĩa là nêm nhạt tay đường, dùng đường phèn Lasuco thay đường cát để vị ngọt thanh hơn.

Ăn kèm tối giản

Tô phở Bắc chỉ có hành lá, hành tây thái mỏng, ngò, chanh, ớt, tỏi ngâm giấm và đĩa quẩy giòn. Không có giá sống, rau húng quế hay tương đen như phở Nam. Sự tối giản này là nét riêng của cách nấu phở bò chuẩn Bắc. Nếu thích cay, thêm một ít tương ớt Cholimex ở bát riêng.

Phở Bắc chỉ ăn kèm chanh, ớt ngâm giấm và quẩy giòn, không có giá hay rau thơm

Bánh phở bản to, mềm

Bánh phở Bắc bản to hơn, mềm và dai nhẹ. Đây là phần khó tìm nhất ở Mỹ, nên cách nấu phở bò chuẩn Bắc tại nhà thường dùng bánh phở khô loại bản to hoặc bánh phở tươi đóng gói.

2. Nguyên liệu cho cách nấu phở bò chuẩn Bắc tại Mỹ

Các nguyên liệu khô và gia vị Việt bên dưới khó tìm ở siêu thị Mỹ, bạn có thể đặt online tại VeeFood. Mỗi nhóm chỉ cần chọn 1 sản phẩm.

Xương bò, thịt bò và bánh phở cho nồi phở Bắc

Bánh phở

• Bánh phở tươi Phước Lộc Thọ 908g (6 vắt): sợi dai mềm, tươi ngon như mới làm, không bở khi trụng hay chan nước dùng nóng 
• Bánh phở tươi Sincere Orient 1lbs: gói nhỏ khoảng 450 g, vừa cho 3 tô, tiện cho gia đình ít người hoặc bữa phở trong ngày.
• Bánh phở tươi Ba Khỏe 500g: sợi mềm, gần với bánh phở Hà Nội nhất.

Gia vị phở

Bộ gia vị phở gồm quế, hồi, thảo quả, đinh hương và hạt mùi. Mua lẻ từng loại ở Mỹ vừa đắt vừa khó tìm đủ, nên khi áp dụng cách nấu phở bò chuẩn Bắc tại Mỹ, nhiều gia đình chọn gói gia vị phối sẵn. Bạn chỉ cần chọn 1 gói gia vị; nước cốt phở là lựa chọn thêm khi không có thời gian ninh xương lâu.

• Gia vị nấu phở Vipep 25g: gồm hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương, gừng, hành, đóng sẵn túi lọc nên không cần bọc túi vải, nước dùng không bị gợn.
• Bột gia vị nấu phở Anh Hai 25g: dạng bột có túi lọc tích hợp, 1 gói dùng cho 3–5 lít nước dùng, giúp nồi phở thơm đều.
• Nước cốt phở bò Sabico 10oz: nước cốt cô đặc, dùng thêm khi ninh xương chưa đủ lâu để nước dùng đậm vị bò hơn.

Bộ gia vị phở cơ bản cho nồi nước dùng

Nước mắm

Nước mắm quyết định vị cuối của nồi phở, nên chọn loại độ đạm cao.

• Nước mắm nhĩ Chef Võ Quốc 40 độ đạm 510g: độ đạm cao, chỉ cần ít là đủ vị.
• Nước mắm Chin-su Nam Ngư cao cấp 500ml: dễ dùng hằng ngày, vừa nêm nồi phở vừa pha nước chấm.

Đường phèn và hạt nêm

• Đường phèn nguyên chất Lasuco 500g: tạo vị ngọt thanh đặc trưng của cách nấu phở bò chuẩn Bắc.
• Hạt nêm nấm Simply Food không bột ngọt 500g: dành cho gia đình không muốn dùng bột ngọt.

Ăn kèm

• Quẩy CT Choice 250g: nướng hoặc chiên lại cho giòn, cắt khúc chấm nước dùng như quán phở Hà Nội.
• Tương ớt Cholimex 270g: cho người thích cay, để ở bát riêng.

Chuẩn bị đủ các nhóm trên là bạn đã xong phần khó nhất của cách nấu phở bò chuẩn Bắc ở Mỹ.

3. Cách ninh xương cho nước dùng trong

Nước dùng là linh hồn của phở. Phần này là trọng tâm của cách nấu phở bò chuẩn Bắc, quyết định tô phở trong hay đục.

Chần xương và hớt bọt kỹ để nước dùng không đục

Chần xương đúng cách

Ngâm xương trong nước muối loãng 30 phút. Cho xương vào nồi nước lạnh, đun sôi 5–10 phút rồi đổ hết nước, rửa sạch xương và nồi. Trong cách nấu phở bò chuẩn Bắc, bước chần giúp loại bỏ máu và bọt bẩn ngay từ đầu.

Ninh lửa nhỏ 6–8 tiếng

Cho xương đã chần vào 5–6 lít nước, đun sôi rồi hạ lửa thật nhỏ, chỉ để nước lăn tăn. Hớt bọt thường xuyên trong 1 giờ đầu. Thịt nạm cho vào ninh cùng khoảng 1,5–2 tiếng thì vớt ra, ngâm nước lạnh để thịt không bị thâm. Theo cách nấu phở bò chuẩn Bắc, không đậy kín nắp và không để nồi sôi bùng.

Mẹo dùng nồi áp suất

Nếu không có thời gian, nồi áp suất (Instant Pot) rút thời gian ninh xuống khoảng 1,5–2 tiếng. Nước dùng sẽ hơi kém trong và kém đậm hơn, nên lọc qua khăn mỏng trước khi nêm và có thể thêm ít nước cốt phở bò Sabico để bù vị, vẫn giữ được tinh thần của cách nấu phở bò chuẩn Bắc.

4. Nướng hành, gừng và thả gia vị phở

Gói gia vị phở giúp bạn bỏ qua bước mua lẻ và cân đong từng loại, nhưng không thay được bước nướng hành, gừng tươi. Đây là bước tạo mùi thơm khói và vị ngọt tự nhiên cho nước dùng; bỏ qua bước này, cách nấu phở bò chuẩn Bắc sẽ thiếu hẳn "hồn" phở.

Nướng cháy vỏ hành, gừng để tạo mùi thơm đặc trưng

Nướng hành, gừng

Dù dùng gói gia vị có sẵn hay tự mua lẻ, bạn vẫn nên nướng hành tây, gừng, hành khô trên bếp gas hoặc lò nướng 220°C đến khi cháy xém vỏ. Cạo bỏ phần cháy đen, đập dập gừng rồi thả vào nồi xương ở giờ ninh cuối cùng.

Thả gia vị phở vào nồi

Cách làm tùy loại gia vị phở bạn chọn ở phần nguyên liệu:

• Gói gia vị có sẵn (Vipep hoặc Anh Hai): không cần rang từng loại hay bọc túi vải. Chỉ cần rang sơ cả gói trên chảo khô 1–2 phút cho dậy mùi, rồi thả nguyên túi lọc vào nồi khoảng 20–30 phút trước khi tắt bếp.
• Gia vị mua lẻ: rang quế, hồi, thảo quả, đinh hương, hạt mùi trên chảo khô 2–3 phút, cho vào túi vải rồi thả vào nồi 45–60 phút trước khi tắt bếp.

Dùng loại nào cũng nhớ vớt túi gia vị ra đúng giờ để nước dùng không bị hắc.

Nêm nước dùng

Sau khi vớt túi gia vị, nêm theo thứ tự: muối, đường phèn, rồi nước mắm vào cuối cùng. Nếu có dùng nước cốt phở bò Sabico, hãy cho nước cốt vào trước, nếm lại rồi mới nêm thêm vì nước cốt đã có sẵn vị. Nêm nhạt hơn khẩu vị một chút vì khi chan lên bánh và thịt, vị sẽ đậm lên. Đây là bí quyết nêm quen thuộc của cách nấu phở bò chuẩn Bắc.

5. Trụng bánh và bày tô phở

Một tô phở ngon cần bánh mềm, thịt tái hồng và nước dùng thật nóng. Bước bày tô là phần cuối của cách nấu phở bò chuẩn Bắc.

Trụng bánh phở

• Bánh phở tươi: trụng trong nước sôi 1–2 phút, vớt ra xả qua nước lạnh rồi để ráo; khi ăn trụng lại nước sôi vài giây cho nóng.
• Bánh phở khô: ngâm nước lạnh 30–45 phút, sau đó luộc 2–3 phút, xả nước lạnh cho sợi không dính.
• Trụng từng phần nhỏ cho từng tô, không trụng một lần quá nhiều.

_{Nước dùng thật nóng làm chín tới thịt tái}

Bày tô phở

Cho bánh vào tô, xếp thịt nạm thái mỏng và thịt thăn thái mỏng lên trên. Rắc hành lá, hành tây, ngò rồi chan nước dùng đang sôi để thịt tái chín tới. Với cách nấu phở bò chuẩn Bắc, nước dùng phải thật nóng mới làm chín thịt và dậy mùi hành.

6. Lỗi thường gặp khi nấu phở bò

Dưới đây là những lỗi hay gặp khi mới áp dụng cách nấu phở bò chuẩn Bắc ở Mỹ.

• Nước dùng đục: chưa chần xương kỹ, để nồi sôi mạnh hoặc không hớt bọt.
• Nước dùng hắc, đắng: thả gia vị quá lâu, quên vớt túi gia vị hoặc rang cháy hồi, quế.
• Vị ngọt gắt: dùng quá nhiều đường cát; nên giảm đường và dùng đường phèn.
• Bánh phở nát: ngâm bánh khô bằng nước nóng hoặc luộc quá lâu.
• Thịt tái bị dai: thái dày hoặc chan nước dùng chưa đủ nóng.

Tránh được những lỗi này, cách nấu phở bò chuẩn Bắc sẽ cho bạn nồi nước dùng trong, thơm như quán phở Hà Nội.

Kết luận

Chỉ cần nắm cách nấu phở bò chuẩn Bắc, chọn đúng nguyên liệu thay thế và kiên nhẫn ninh xương, bạn hoàn toàn có thể nấu một tô phở Hà Nội ngay tại Mỹ. Đặt sẵn bánh phở tươi Phước Lộc Thọ, gia vị nấu phở Vipep và nước mắm nhĩ Chef Võ Quốc tại VeeFood. Nguyên liệu được giao tận nhà, bạn chỉ việc ninh xương và nêm nếm. Dù ở xa quê, nồi phở cuối tuần của cả nhà vẫn trọn vị Hà Nội.